Обичам боба…
За да ви обича и боба трябва да му изхвърлите първите две води. Как става това? След като сте го киснали в студена вода поне няколко часа за по-бързо сваряване го изплакнете. Сипете вода така че да го покрива около два пръста – завира по-бързо ;). Трябва да поври 5-10 мин. Изсипете водата и повторете упражнението със завирането. Добре е и да го премиете със студена вода преди да му сложите третата и последна вода – тази, която ще остане. При варенето добавям целина и морковчета. Чушки не обичам заради люспите, но бобът ви ще стане несравнимо по-вкусен ако добавите ситно нарязани чушки около 30 мин. след като сте сложили последната вода.
Защо накисваме, изхвърляме му поне две води и варим боба?
На първо място, защото иначе ще ви е трудно да го сдъвчете ;).
Освен това съдържа веществото лектин фитохемаглутинин, което при недостатъчна топлинна обработка може да доведе до разстроен стомах.
Трето, но не по важност, съдържа и инхибитори (вещества, които пречат на нормалното храносмилане като блокират храносмилателните ензими), които за наше щастие биват отмити с накисването, смяната на водата и продължителна термична обработка.
Накисването от предната вечер също така доста ни помага да сварим боба за около час вместо за два.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Запръжката
Хората казват, че не е полезна, но за сметка на това е страшно вкусна (срамежлив емотикон).
Количеството на олиото зависи от вкусовите предпочитания на всеки. Повече олио означава по-мазна манджичка – любимото ми!
В олиото кавърдисвам не много ситно нарязания кромид лук. Тълковния речник казва, че “кавърдисвам” означава запържвам до златисто-кафяво, но баба Венка го използва, когато обръща продуктите за 2-3 минути в олиото.
След кавърдисването добавям червеният пипер. В този случай беше сладък, но обикновено използвам голямо количество лют, разбира се, ако няма да имам гости. Тогава правя комбинация 2:1 – сладък:лют.
Вместо лют пипер, докато варите боба може да добавите 2-3 сухи люти чушки. Придават страхотен аромат и обожавания от мен лют вкус.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Доматките
Барабар със сварения вече боб добавям и доматите, като ги кавърдисвам за около 5 минути.
Както споменах по-рано имам удоволствието да съм прекарала доста време по села и паланки. Продължавам да имам удоволствието да имам село, където баща ми, с помощта на леля ми и майка ми, се грижи за къща с голям двор, зеленчукова и овощна градина. И като така, разполагам със страхотни домашни домати в буркан. Използвам ги от късна есен докато стане новата реколта на село.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Къкрене...
Ето тук се включва запазената от сварения боб вода. Понеже в нея има доста нишесте, тя подпомага сгъстяването на пържения боб. Така не ни е нужно брашно за сгъстяване и бобеца става лек и по-добре приемлив от и за организма.
След като добавите водата (да покрие боба), намалете котлона наполовина и оставете бобеца да къкри бавно и тихо докато не остане гъсто сосче.
От баба Венка знам, че манджите стават по-вкусни, ако се готвят на бавен огън.
Разбира се, не бива да забравяте и незаменимите съставки: любов, желание, чисти мисли и търпение.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Финале гранде
Искаше ми се да напиша заглавие “Най-приятната част”, но истината е, че за мен всеки етап от готвенето има своя чар и ми е особено приятен.
Радвам се на подготовката на продуктите, след това как си ги приготвям и подреждам; радвам се докато ги слагам един по един в тигана или тенджерата… дори и там се опитвам да ги редя, че да изглеждат добре. Радвам се на аромата докато бъркам или проверявам тавата.
Като цяло голяма радост цари... Приятен апетит!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
